Como Preparar o Autêntico Pho Bo: Receita Tradicional de Sopa Vietnamita com Carne Bovina

A cozinha vietnamita é conhecida por suas sopas aromáticas e reconfortantes, e uma das mais icônicas é, sem dúvida, o Pho Bo – uma sopa à base de carne bovina que mistura sabores complexos em um prato simples e delicioso. Com origens que remontam ao norte do Vietnã, o Pho Bo conquistou corações ao redor do mundo por sua combinação de caldo, especiarias e ingredientes frescos.

Neste artigo, vamos explorar como preparar uma receita autêntica de Pho Bo. Siga o passo a passo e descubra todos os segredos dessa famosa sopa vietnamita.

Ingredientes Necessários

Antes de começar, certifique-se de ter todos os ingredientes prontos. Para um sabor autêntico, a escolha dos ingredientes é essencial. Aqui estão os ingredientes necessários para a preparação do Pho Bo:

Para o Caldo:

• 1 kg de ossos bovinos (com tutano, se possível)
• 500 g de carne bovina (costela ou peito)
• 1 cebola grande
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm)
• 2 paus de canela
• 3 estrelas de anis
• 4 cravos-da-índia
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou cristal
• 3 colheres de sopa de molho de peixe (pode ser encontrado em lojas especializadas)
• Cerca de 2,5 litros de água

Para a Montagem:

• 200 g de macarrão de arroz (tipo "bánh phở")
• 300 g de filé mignon ou contrafilé cortado em fatias finas
• Cebolinha picada
• Coentro fresco
• Hortelã fresca
• Brotos de feijão (opcional)
• Fatias de pimenta malagueta (a gosto)
• Limão ou lima cortado em gomos

Agora que você tem todos os ingredientes, vamos começar a preparar essa incrível sopa.

Passo 1: Preparando o Caldo

O caldo é a alma do Pho Bo. Para obter um caldo claro e cheio de sabor, é importante seguir algumas técnicas simples.

Limpeza dos Ossos e Carne:

Antes de começar o cozimento, lave bem os ossos bovinos e a carne em água corrente. Isso ajudará a remover impurezas e garantirá que o caldo fique claro. Depois, ferva os ossos e a carne em uma panela grande com água suficiente para cobri-los. Quando a água começar a ferver, escorra e lave os ossos e a carne novamente. Este processo é essencial para obter um caldo claro e sem excesso de gordura.

Torrando a Cebola e o Gengibre:

Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo alto e coloque a cebola e o gengibre inteiros (com casca) diretamente sobre o fogo. Deixe-os tostar até que fiquem com uma leve queimadura por fora. Isso adiciona um sabor defumado e profundo ao caldo. Após tostar, retire a casca queimada e reserve.

Cozimento do Caldo:

Em uma panela grande, adicione os ossos, a carne, a cebola e o gengibre tostados. Cubra com os 2,5 litros de água e adicione os paus de canela, estrelas de anis, cravos-da-índia e sementes de coentro. Deixe o caldo ferver em fogo baixo por cerca de 4 a 5 horas. Quanto mais tempo o caldo cozinhar, mais rico e saboroso ele ficará.

Durante o cozimento, remova a espuma que se forma na superfície. Isso garante que o caldo permaneça claro e limpo. Após algumas horas de cozimento, adicione o sal, o açúcar e o molho de peixe. Deixe cozinhar por mais 30 minutos para que os temperos penetrem bem no caldo.

Passo 2: Preparando o Macarrão de Arroz

Enquanto o caldo está finalizando, é hora de preparar o macarrão de arroz. Esse tipo de macarrão é tradicionalmente usado no Pho e pode ser encontrado em lojas de produtos orientais.

Siga as instruções da embalagem para cozinhar o macarrão. Geralmente, basta colocá-lo em água quente por alguns minutos até que esteja macio, mas firme. Após o cozimento, escorra e passe o macarrão em água fria para interromper o cozimento. Reserve.

Passo 3: Preparação da Carne

O diferencial do Pho Bo é o uso de carne bovina crua, que é levemente cozida no próprio caldo quente no momento de servir. Para isso, corte o filé mignon ou contrafilé em fatias finíssimas. Se necessário, coloque a carne no congelador por alguns minutos para que ela fique firme e seja mais fácil de cortar em fatias bem finas.

Além disso, a carne que foi cozida junto com o caldo pode ser desfiada ou cortada em pedaços menores para adicionar à sopa.

Passo 4: Montagem do Pho Bo

Agora que todos os elementos estão prontos, é hora de montar o Pho Bo.

1. Distribuição do macarrão: Coloque uma porção de macarrão de arroz cozido em uma tigela grande.
2. Adicionando a carne crua: Disponha algumas fatias da carne crua sobre o macarrão. Lembre-se de que o caldo quente irá cozinhar levemente a carne.
3. Adicionando a carne cozida: Coloque pedaços da carne cozida que foi utilizada no preparo do caldo sobre a carne crua.
4. Servindo o caldo: Com cuidado, despeje o caldo quente sobre a carne e o macarrão. O caldo deve cobrir todos os ingredientes e cozinhar a carne crua no processo.
5. Finalizando com os acompanhamentos: Agora é hora de adicionar os acompanhamentos frescos. Decore com cebolinha picada, coentro e hortelã. Se gostar de um sabor picante, adicione fatias de pimenta malagueta. Esprema um pouco de limão ou lima por cima para um toque cítrico.

Passo 5: Servindo o Pho Bo

O Pho Bo é melhor servido imediatamente, enquanto o caldo ainda está quente e a carne crua termina de cozinhar. Os acompanhamentos como brotos de feijão e ervas frescas podem ser servidos à parte, permitindo que cada pessoa ajuste os sabores ao seu gosto.

Dicas Finais

• Se preferir, você pode ajustar o sabor do caldo adicionando mais molho de peixe ou sal, conforme seu paladar.
• O segredo de um bom Pho está na paciência ao preparar o caldo, permitindo que os sabores se desenvolvam lentamente.
• Não tenha pressa, aproveite o processo e celebre a tradição dessa deliciosa sopa vietnamita.

Com esse guia passo a passo, você poderá preparar um autêntico Pho Bo, que irá transportar seus sentidos diretamente para as ruas do Vietnã. Aproveite essa refeição rica em sabores e compartilhe com amigos e familiares.