Pizza con prosciutto, rucola e parmigiano

La pizza con prosciutto, rucola e parmigiano è un classico della cucina italiana, amata per il suo perfetto equilibrio di sapori freschi e sapidi. Il gusto delicato del prosciutto si sposa perfettamente con la croccantezza della rucola e il sapore deciso del parmigiano. Prepararla a casa è più semplice di quanto si possa pensare e garantisce una vera esperienza culinaria italiana.

Ingredienti per l'impasto (per 4 pizze medie):

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il condimento:

• 200 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto crudo di alta qualità
• 50 g di parmigiano reggiano, a scaglie
• Una manciata di rucola fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Preparare l'impasto:

Iniziamo dalla base della pizza: l’impasto. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungete lentamente la farina e cominciate a mescolare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva. Continuate a impastare energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo ulteriormente per qualche minuto. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a che l'impasto non raddoppia di volume.

2. Stendere l'impasto:

Una volta che l'impasto è lievitato, dividetelo in quattro parti uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendete ciascuna porzione con le mani o con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Se preferite una pizza più sottile e croccante, stendete l’impasto ancora più sottilmente.

3. Preparare il condimento:

Preriscaldate il forno a 250°C, preferibilmente con la pietra refrattaria già all'interno. Se non avete una pietra refrattaria, potete utilizzare una teglia da forno. Nel frattempo, preparate il condimento. In una ciotola, condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tagliate la mozzarella a fette sottili o a cubetti, a seconda della vostra preferenza. Assicuratevi di scolarla bene per evitare che rilasci troppa acqua sulla pizza durante la cottura.

4. Condire la pizza:

Spalmate uno strato sottile di passata di pomodoro sull’impasto steso, lasciando un bordo di circa un centimetro per la crosta. Distribuite uniformemente la mozzarella sulla superficie.

5. Cottura della pizza:

Trasferite la pizza su una pala infarinata (o direttamente sulla teglia se non usate la pietra refrattaria). Infornate e cuocete per circa 10-12 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante e la mozzarella completamente fusa. Il tempo di cottura può variare in base al forno, quindi controllate spesso per evitare che si bruci.

6. Aggiungere il prosciutto, la rucola e il parmigiano:

Una volta che la pizza è pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare per un minuto. Aggiungete le fette di prosciutto crudo, distribuendole uniformemente su tutta la pizza. Aggiungete una generosa manciata di rucola fresca sopra il prosciutto e completate con scaglie di parmigiano.

Per finire, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e, se lo desiderate, un pizzico di pepe macinato fresco.

Suggerimenti per la perfetta pizza fatta in casa:

• Utilizzo di una pietra refrattaria: Se desiderate ottenere una base croccante come in pizzeria, vi consiglio di usare una pietra refrattaria. Riscaldatela nel forno per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza, in modo che trattenga il calore e cuocia uniformemente la base.

• Impasto lievitato a lungo: Se avete tempo, potete preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per 24 ore. Questo processo di lievitazione lenta migliorerà la consistenza e il sapore della pizza.

• Prosciutto crudo di qualità: La qualità del prosciutto crudo è essenziale per questa ricetta. Scegliete un prosciutto dolce e morbido che si sciolga in bocca, bilanciando perfettamente i sapori della rucola e del parmigiano.

• Rucola fresca: Aggiungete la rucola solo dopo che la pizza è cotta, per mantenere la sua freschezza e croccantezza. La rucola non dovrebbe mai essere cotta in forno insieme agli altri ingredienti, perché perderebbe la sua caratteristica consistenza.

• Varianti della ricetta: Se amate sperimentare, potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini freschi tagliati a metà o scaglie di pecorino al posto del parmigiano. Anche le olive nere possono dare un tocco mediterraneo alla vostra pizza.

Conclusione:

La pizza con prosciutto, rucola e parmigiano è una delle varianti più amate della pizza italiana, grazie alla combinazione armoniosa di sapori freschi e ricchi. Prepararla a casa è un modo divertente per ricreare l’autentica esperienza italiana, e il risultato è una pizza leggera ma saporita, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. Con pochi ingredienti genuini, potrete portare in tavola un piatto che conquisterà tutti.